Focaccine di Grano Duro con Prosciutto Crudo e Datterini

Focaccine di Grano Duro con Prosciutto Crudo e Datterini

Ringraziamo il Paola Pepe del Piacere dei Sensi per aver realizzato questa fantastica ricetta che abbiamo il piacere di condividere con voi.
Trovate il link della ricetta originale qui.
INGREDIENTI:
1 kg Farina di grano duro (Senatore Cappelli )
630 ml Acqua
3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
1-2 g Lievito di birra secco (oppure 6-8 di quello fresco)
3 cucchiaini Sale
q.b. Prosciutto crudo
q.b. Pomodorini datterini
q.b. Valeriana (songino)
q.b. Olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE:

PASSO 1:
In una capiente terrina, ho mescolato la farina con le mani per arieggiarla, assieme al sale;

PASSO 2:
Ho formato un buco al centro dove ho versato l’acqua a temperatura ambiente assieme al lievito (a pezzetti se usate quello di birra fresco, oppure precedentemente sciolto in poca acqua tiepida), l’olio e mescolato fino ad amalgamare bene il tutto;

PASSO 3:
Ho impastato a mano, sulla spianatoia leggermente infarinata per circa 6-7 minuti, formato una palla e rimessa nel recipiente coprendolo con canovaccio per la lievitazione;

PASSO 4:
Ho atteso il raddoppio (dipende molto dalla temperatura che avrete in casa, se avete poco tempo a disposizione aumentate la dose di lievito a piacere come siete abituati);

PASSO 5:
Trascorso il tempo, ho ripreso la palla, stesa sopra un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa un centimetro e mezzo (non occorre essere troppo precisi) e ottenuto con l’aiuto di un coppa-pasta dei cerchietti di circa 10-12 cm di diametro che ho poi passato a lievitare per una mezz’oretta all’interno di stampini da tartelletta (non è obbligatorio, potete anche depositarli sopra una placca da forno ricoperta di carta-forno);

PASSO 6:
Ho cotto le focaccine iin forno già in temperatura a 200° per circa dieci minuti (spruzzando un pò di vapore con uno spruzzino prima di infornare) e per altri 7-8 minuti a 180° (oppure fino a doratura); se tendesse a scurirsi troppo appoggiatevi sopra durante gli ultimi minuti di cottura, un foglio di alluminio;

PASSO 7:
Una volta cotto, ho sfornato le mie focaccine e passate a perdere l’umidità sopra una gratella;

PASSO 8:
Prima di tagliare e farcire le focaccine con il prosciutto, i pomodorini e la valerianella leggermenti conditi con olio, sale e pepe a piacere, ho atteso che raffreddassero;



Adesso le vostre Focaccine di Grano Duro con Prosciutto Crudo e Datterini sono pronte e potrete gustarlo con parenti e amici.


Senatore Capelli

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